Malaysisches Fischcurry
 
3 El Kokosflocken ohne Öl in Kochtopf anrösten, bis sie die Farbe wechseln. 2 El Öl zugeben, ein Stengel feingeschnittenes Zitronengras, 2 Zehen fein gehackter Knoblauch, 2 Kaffirzitronenblätter, in ganz feine Streifen geschnitten, ein etwa 3-4 cm grosses Stück Galgantwurzel, gerieben oder fein gehackt, kleingeschnittene frische rote oder grüne Chilischoten nach Geschmack und 1/2 Tl Kurkuma zugeben und 1 - 2 Minuten anbraten.  
   
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe (hausgemacht, keine Bouillonwürfel; sonst lieber einfach Wasser nehmen), ein El. Limonensaft, 1 Tl braunen Zucker zugeben, auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann etwa 1/2 l Kokosmilch und Salz nach Geschmack zugeben, noch 5 - 10 Minuten köcheln lassen.  
   
Etwa 4 grössere Pak Choy (ohne Blätter, welche, in Streifen geschnitten, erst gegen Schluss zum Curry geben werden), in passende Stücke geschnitten oder 8 kleine (der Länge nach halbierte) Pak Choy, ein paar frische Shitake-Pilze, in Streifen geschnitten oder geviertelt, und eine gute Handvoll Cherrytomaten dazugeben.  
Nach etwa 3 Minuten weisse Fischfilets, in grosse Stücke geschnitten, zum Gemüse geben. Auf kleinem Feuer vorsichtig ein paar Minuten weiterziehen lassen, aufpassen, dass der Fisch nicht zu lange kocht. Kurz bevor der Fisch gar ist, Pak Choy-Blätter (falls grosser Pak Choy verwendet wurde) beigeben. Mit ein paar Spritzern thailändischer Fischsauce (nam pla) würzen, abschmecken, garniert mit frischem Koriander zu Parfumreis (auch Jasminreis genannt) servieren.  
Achtung: Aus Thailand importierter Koriander kann hohe Mengen verschiedener Arten von Pestiziden enthalten. Besser einheimischen Koriander verwenden, der heutzutage auch in grösseren Lebensmittelläden erhältlich ist.  
       
Alternativ kann auch mit anderen Gemüsesorten experimentiert werden, wie etwa Brokkoli, Baby-Maiskölbchen, rote Peperoni, getrocknete Pilze (zuvor eingeweicht) winzige violette thailändische Auberginen, etc.  
       
Herkunft:  
Malaysisches Rezept, im Original ohne Gemüse; schmeckt mit Gemüse jedoch viel besser.  
   

Auch roter (südindischer) Reis passt sehr gut zu diesem Gericht.